今天我們弘創液壓榨油機就給大家簡單介紹一下各種植物油的脂肪酸組成。
 　

 1．各種植物油脂的介紹

　　我國食用植物油的品種主要有大豆油、菜籽油、花生油、棉籽油、葵花籽油以及芝麻油、油茶籽油、米糠油、亞麻籽油、玉米油、紅花籽油等，棕櫚油主要從馬來西亞和印度尼西亞進口，橄欖油則主要從西班牙等地中海進口。

　　（1）大豆油

　　大豆油中主要脂肪酸組成：油酸17.7%～28.0%，亞油酸50%～59%，亞麻酸5%～11%，棕櫚酸8.0%～13.5%，硬脂酸2.5%～5.4%，花生酸0.1%～1.0%。大豆油含有豐富的亞油酸、維生素E及卵磷脂，是一種營養價值很高的食用植物油。

　　（2）花生油

　　花生油主要脂肪酸組成：油酸35.0%～67.0%，亞油酸13.0%～43.0%，亞麻酸0.05%～0.3%，棕櫚酸8.0%～14.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸0.1%～1.0%，硬脂酸1.0%～4.5%，花生酸1.0%～3.7%。花生油中還含有甾醇、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。

　　（3）菜籽油

　　普通菜籽油中主要脂肪酸組成：油酸8.0%～60.0%，亞油酸11.0%～23.0%，芥酸3.0%～60.%，亞麻酸5.0%～13.0%等，由于含有大量芥酸和芥子甙等物質，據相關報道認為這些物質對人體的生長發育不利。目前我國 “雙低”油菜面積已占油菜總面積的70%,低芥酸菜籽油中主要脂肪酸組成：油酸51.0%～70.0%，亞油酸15.0%～30.0%，芥酸0.05%～3.0%，亞麻酸5.0%～14.0%，是一種健康的食用植物油。

　　（4）棉籽油

　　棉籽油是從棉花加工廠副產物棉籽中生產出來的。棉籽油中含有的棉酚，必須經過精煉后才能去除，否則會造成棉酚中毒。棉籽油中主要脂肪酸組成：油酸14.7%～21.7%，亞油酸46.7%～58.2%，棕櫚酸21.4%～26.4%，硬脂酸2.1%～3.3%等，是一種營養價值較高的食用油，可供人食用。

　　（5）葵花籽油

　　葵花籽油中主要脂肪酸組成：油酸14.0%～39.4%，亞油酸48.3%～74.0%，棕櫚酸5.0%～7.6%，硬脂酸2.7%～6.5%等。葵花籽油中亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡。所以，葵花籽油是營養價值很高，有益于人體健康的優良食用油。

　　（6）玉米油

　　玉米油是從玉米胚芽中提取出來的。玉米油中不飽和脂肪酸含量比較豐富，主要脂肪酸組成：油酸20.0%～42.2%，亞油酸34.0%～65.6%，棕櫚酸8.6-16.5%等，且富含維生素E，有益于人體健康。

　　（7）油茶籽油

　　油茶是我國特有的食用油料樹種，油茶籽油的脂肪酸組成及油脂的特性與橄欖油比較相似，油酸含量達74%～87%，亞油酸含量7%～14%，被譽為“東方橄欖油”。油茶籽油能防治血管硬化所致的多種心腦血管疾病。

　　（8）芝麻油

　　芝麻油有成品芝麻油和芝麻香油（小磨香油），它們都是以芝麻油為原料制取的。其主要脂肪酸組成：油酸34.4%～45.5%，亞油酸36.9%～47.9%，棕櫚酸7.9%～12.0%，硬脂酸4.5%～6.7%，花生酸0.3%～1.0%。芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸。芝麻油是食用品質好、營養價值高的優良食用油。

　　（9）棕櫚油

　　油棕是原產于非洲熱帶地區的一種木本油料。棕櫚油是從油棕果實的果肉中榨取的，棕櫚油中主要脂肪酸組成：棕櫚酸39.3-47.5%，硬脂酸3.5-6.0%，油酸36.0-44.0%，亞油酸9.0-12.0%。由于固體脂約占50%，制作的食品保存時間長，酥脆可口，是食品加工的原料。我國每年都要從馬來西亞和印尼進口400～600萬噸棕櫚油，進口的棕櫚油約有50%用于生產方便面、薯片薯條和各式糕點等。

　　2．植物油的分級

　　根據我國油料品種、質量以及與之相適應的加工工藝，確定植物油的質量等級，我國食用植物油質量標準體系規定，市場上的一般食用植物油（橄欖油和特種油脂除外）共分為一級、二級、三級和四級4個等級，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、玉米油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分為一到四級，而壓榨花生油、壓榨油茶籽油、芝麻油等則只有一級和二級之分。

　　產品的質量級別是評價植物油品質的依據，不同級別各項質量的限定值不同，級別越高限定值越嚴格。

　　在我國的植物油質量標準體系中原有的色拉油、高級烹調油等級已經不再使用，取而代之的是一級油和二級油，濃香花生油也不再使用，取而代之的是壓榨一級花生油和二級花生油。